{"id":2991,"date":"2026-03-13T09:32:57","date_gmt":"2026-03-13T09:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ificumori.it\/?p=2991"},"modified":"2026-03-13T09:32:57","modified_gmt":"2026-03-13T09:32:57","slug":"modica-la-contea-del-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ificumori.it\/en\/modica-la-contea-del-cioccolato\/","title":{"rendered":"Modica, la contea del cioccolato."},"content":{"rendered":"

Dici Modica <\/strong>e pensi al cioccolato<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Un binomio, quello tra la citt\u00e0 iblea e il cibo degli dei che ha origine lontane, quando nel XVI<\/strong> sec i dominatori spagnoli<\/strong> introdussero nella contea di Modica<\/strong>, allora lo stato feudale pi\u00f9 importante di Sicilia<\/strong>, la preziosa fava delle Americhe.<\/p>\n\n\n\n

La lavorazione<\/strong> era quella imparata dagli aztechi<\/strong>, a freddo<\/strong>, mediante l\u2019utilizzo del metate, la macina a pietra. Ma a differenza degli Indios, che consumavano il cacao liquido, nella ricetta siciliana fu introdotto lo zucchero: nacque cos\u00ec la famosa  tavoletta di cioccolato. <\/strong>Con una caratteristica unica, che la differenzia da quella a cui siamo abituati<\/strong>: il cioccolato modicano non ha burro di cacao e i granelli di zucchero rimangono separati, dando al cioccolato una consistenza friabile<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n


La prelibatezza era il dolce delle feste<\/strong> dei nobili modicani e cosi venne tramandato fino a oggi prima di diventare un prodotto dolciario di fama internazionale<\/strong>: dal 2003 il cioccolato modicano vanta un di consorzio a tutela<\/strong>, il riconoscimento di prodotto IGP<\/strong> e un festival, l\u2019Eurochocolate<\/strong>, che a dicembre<\/strong> per tre giorni trasforma Modica in una pasticceria a cielo aperto, meta di visitatori da tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n


Ora non si utilizza pi\u00f9 la macina a pietra ma moderni macchinari, ma la caratteristica del cioccolato modicano \u00e8 sempre la stessa, una consistenza granulosa e friabile<\/strong> ottenuta con la semplice lavorazione  a freddo, non pi\u00f9 di 40 gradi, senza concaggio, cos\u00ec da mantenere lo zucchero separato a granelli dal cacao.<\/p>\n\n\n\n


La bottega pi\u00f9 famosa di Modica \u00e8 l’antica dolceria Boniajuto<\/strong>, la prima a fare del cioccolato di Modica un brand. D\u2019estate rassegnatevi a fare la fila per degustare una delle tante tavolette aromatizzate<\/strong> agli agrumi, o spezie, cannella, pepe, maggiorana o sale nella bellissima bottega-museo recensita dal New Your Times<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Bonajuto \u00e8 stato il primo, dopo di lui il boom: lungo il corso Umberto e per tutto il centro storico, sono decine le botteghe o piccole fabbriche di cioccolato artigianale. C\u2019\u00e8 solo l\u2019imbarazzo della scelta, e del palato!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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